El poder antioxidante del café

El café es una de las bebidas mas consumidas a nivel mundial, por su sabor, olor y por la capacidad de mantener “despiertas” a las personas, pero también quizá es una de las bebidas más controversiales en cuanto a si su consumo es bueno o malo. Dicho grano contiene alrededor de 1500 compuestos, de los cuales muchos son beneficiosos para la salud como los antioxidantes.

efectos antioxidantes del cafe

El café ocuparía el sexto lugar entre los 50 principales alimentos que contienen antioxidantes, según una publicación en el American Journal of Clinical Nutrition.

¿Pero qué son los antioxidantes?

Los antioxidantes, son compuestos que protegen al organismo del daño oxidativo que causan moléculas llamadas radicales libres, que producen la degeneración en las células.

Existen 2 tipos de antioxidantes: endógenos y exógenos.

El café contiene alrededor de 200-500 gr.  de compuestos fenólicos por taza, convirtiéndolo en un potente antioxidante. En el café verde existe mayor cantidad de compuestos fenólicos, pero al tostarse disminuyen, pero surgen otros como las melanoidinas, que se originan en el tueste y también tienen una función antioxidante.

Así que ya saben, él café contiene muchos antioxidantes que son beneficiosos para la salud, y podemos contrarestar los radicales libres producidos por el paso del tiempo, la radiación solar, estrés, contaminación, etc. Con una taza de café, además de que los antioxidantes no sólo intervienen a retrasar el envejecimiento, también ayudan a prevenir enfermedades como algunos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, daño hepático, enfermedades neurodegenerativas, diabetes, etc.

El mejor café de México

Uno siempre busca en internet, por las calles o por las recomendaciones de amigos y conocidos la cafetería perfecta, la que tenga el espresso más sedoso y aterciopelado, los sabores más dulces y cremosos del cappuccino,  la personalidad fuerte y elegante del macchiato doble, o los caramelos y aromas que dan el chemex entre otras muchas bebidas, siempre buscamos el mejor lugar, el mejor sitio que transmita esa pasión.

espresso

A veces encontramos, nos quedamos algún tiempo en ese lugar, pero seguimos buscando nuevamente. Todos tenemos un lugar favorito pero… ¿de verdad es la mejor cafetería? ¿De verdad nadie lo hace mejor?

¿Te ha ocurrido haber probado el espresso deseado y anhelado, que su crema acariciaba tu lengua como ningún otro?  Semanas después regresaste al mismo lugar  y, de golpe, un desequilibrio en la bebida te despertó, claro, fue tan solo un sueño y dicho espresso, jamás volvió a repetirse, por lo menos no en ese lugar, quizá alguno se acerco, pero nunca fue igual.

No solo pasa con espressos en ese sitio, sucede con métodos artesanales, bebidas con leche en lugares distintos, días distintos y baristas diferentes.

¿Cuáles pueden ser las variantes? ¿Qué hace que un lugar pase del balance del cielo a la más amarga realidad? Tenemos distintos factores:

El café: que a menudo en las cafeterías de especialidad suele cambiar de región y esto hace que los perfiles sean muy distintos, ya sea solo infusionados con el agua o generando diversas reacciones al ser mezclados con la leche.

El tostado: Los tuestes cambian, no siempre los tuestes de los cafés (aun tratándose del mismo) son iguales, unos grados o unos segundos marcan una gran diferencia en un tostador, la humedad y frescura de un café verde cambia también, dando como resultado tuestes diferentes conforme pasa el tiempo. La frescura del café tostado también influye, es determinante en el resultado, no siempre lo más fresco es lo mejor.

El barista: No siempre el mejor barista hace el mejor espresso, el mejor cappuccino o el mejor aeropress, no, y si un día lo hace, no es garantía que la próxima semana lo haga igual, puede ser una buena bebida siempre, o casi siempre, pero no igual. Se pueden aplicar diferentes técnicas para las infusiones o para elaborar espressos, pero vamos, un barista es un humano y no un robot. A veces sale bien y otras no tanto.

¿Cuál es la mejor cafetería de todo México?, no existe. Hay algunas que se esfuerzan más que otras. Lo importante es nunca parar de buscar aunque no se encuentre, pues finalmente eso nos ayudara a encontrar gratas, dulces y aromáticas sorpresas, siempre.

Consumir café aumenta nuestra anticipación y reflejos, según un nuevo estudio.

Los beneficios del café para nuestra salud ha sido un tema a debatir entre sus aficionados y detractores. Un estudio británico muestra los beneficios del café en nuestros reflejos.

manejando motocicleta

El café es una de las bebidas más consumidas alrededor del mundo. Hay diversas formas de poder degustar el café y cada una se amolda a un gusto diferente.

Diversos estudios han ido demostrando las virtudes y efectos positivos que el café aporta a nuestra salud. A estos se suma una nueva investigación, publicada en la revista Nutritional Neuroscience, y de la que se hace eco en Psychology Today.

La influencia del café en nuestros reflejos

En este nuevo estudio, realizado por la universidad británica de Coventry, los investigadores se han centrado en la influencia que tiene la ingesta de esta estimulante bebida sobre el “Coincidence Anticipation Timing” que no es más que la reacción que tiene nuestro organismo para anticiparse a algo que va a ocurrir, como que nos lancen una pelota o veamos un peligro y seamos capaces de esquivarlo (lo que comúnmente llamamos “reflejos”).

Los participantes en el estudio ingirieron 200 miligramos de cafeína o dos tazas de café.

Para cerciorarse sobre si realmente puede afectar la ingesta de cafeína a este aspecto humano, los encargados de llevar a cabo el estudio decidieron tomar como muestra a un grupo de jóvenes de entre 18 y 25 años y a otro grupo que se situaba entre los 61 y los 77.

Pese a la notable diferencia de edad entre ambos grupos, a los dos se les suministró 200 mg de cafeína disuelta en agua o dos tazas de café. Tras su ingesta, la reacción fue clara: hubo una evidente y generalizada mejora de los reflejos y precisión.

Estos resultados muestran que la cafeína puede ser un buen acompañante de viaje cuando se conduzca, cuando se necesite mantener la concentración o en aquellos casos en los que se esté practicando un deporte. Pero lo más interesante de la investigación es el efecto positivo que tiene sobre los ancianos, pues con el paso del tiempo han ido perdiendo sus reflejos y capacidades receptivas, algo que puede dificultar el transcurso de su día a día.

Por tanto, con este experimento se demuestra, a diferencia de otros que se centran en jóvenes, que el consumo de cafeína es también beneficioso a una edad avanzada y completa otras muchas investigaciones que han señalado las ventajas que suponen su ingesta habitual.

Esta revelación se suma a los ya conocidos beneficios del café (ayuda a quemar grasa, disminuye el riesgo de diabetes, nos protege ante la cirrosis, combate la depresión…). Por lo que parece, pese a las voces discordantes, este es un producto saludable para nuestra salud, aunque quizá haya que aprovechar para tomarlo ahora, antes de que se convierta en un producto de lujo.

Café danés

Ingredientes

Receta para 2 personas:

  • 3 cucharadas soperas de café
  • 3 cucharadas soperas de licor kummel
  • 6 cucharadas de nata batida
  • 1/2 yema de huevo

Preparación del Café Danés:

  1. Batir bien la yema de huevo con la nata
  2. Añadir el licor kummel, también conocido como kimmel, y remover bien. El kummel es un licor dulce y transparente condimentado con comino, hinojo y semillas de alcaravea
  3. Repartir la mezcla en 2 tazas y completar con el café bien caliente

cafe danes

Lo dicen los científicos: el consumo del café prolonga la vida

Una buena noticia para los adictos al café: investigadores japoneses consideran que el consumo de un par de tazas de esa bebida al día ayudan a las personas de edad avanzada a prolongar la vida.

pareja adulta tomando cafe

Últimamente, al café se le atribuyen muchos rasgos positivos: desde ayudar en la lucha contra el cáncer, hasta en la lucha contra la adicción a las drogas. Científicos japoneses añaden uno más.

El equipo de investigadores del Centro Nacional para la Salud Global y Medicina de Japón ha presentado un informe, según el cual, el polifenol que contiene el café, conocido como el ácido, podría ayudar a bajar la presión arterial. Los científicos suponen que la cafeína mejora la función de los vasos sanguíneos y los sistemas respiratorios de los seres humanos, informa el diario The Asashi Shimbun.

El estudio involucró a 90,000 personas de entre 40 y 69 años, que informaron acerca de su ración alimentaria diaria a lo largo de 19 años. Según los resultados, la gente que consumía una o dos tazas de café al día, tenía un 15% menos de probabilidad de morir en el futuro cercano, mientras que los que tomaban tres o cuatro tazas, tenían un 24% menos de probabilidad. El estudio también reveló que las mismas propiedades las tiene el té verde.