La Roya y su impacto sobre el café mexicano.

Coffee Harvest

Por: Equipo Finca Alta
Con información de: La Jornada, El Financiero.

Como les comentamos en nuestra página de Facebook, la plaga conocida como “La Roya”, cuyo nombre científico es “Hemileia vastatrix”, ha afectado la producción de café mexicano. Esta noticia que se ha dado a conocer desde abril de este año, es lamentable, no solo para quienes nos dedicamos al café, ya sea desde su origen y hasta el consumidor final, sino para todo el país y su economía.

Es importante a tal magnitud porque México cuenta con 12 estados productores de café que cuentan con 511 mil productores y 693 mil hectáreas. El café que se produce, además de su consumo nacional, es exportado a 65 países, por lo que su importancia económica es innegable. Según el Consejo Nacional Agropecuario, “las pérdidas ascenderán a 480 millones de dólares y un derrumbe en la producción en más de medio millón de sacos.” Esto representa, aproximadamente, una disminución del 10% en la producción anual.

Lo que se ha puesto en discusión por varios sectores es la falta de acción por parte del gobierno mexicano. Además de las cifras que les hemos compartido, se estima que más de 2 millones de personas dependen indirectamente de la industria del café mexicano y la carencia o deficiencia de apoyo por parte del gobierno mexicano podría jugar un papel negativo trascendental.

En Café Finca Alta compartimos estas noticias para promover una mayor atención y preocupación general sobre una de las industrias más importantes con las que cuenta nuestro país. Para ahondar en el tema, no duden en compartir sus opiniones en Facebook o Twitter. También pueden visitar las fuentes de este artículo citadas al principio.

La geografía del café: La importancia del origen

Por: Equipo Finca Alta

Saber sobre café no solo requiere conocimiento sobre cómo comprarlo, prepararlo y degustarlo. Es necesario conocer su origen, la tierra donde nace, el clima, los métodos de cultivo y cómo todo esto juega un papel determinante en la calidad del producto final. Es necesario comenzar a darle el respeto y la atención que merece a la tercera bebida más consumida en el mundo. 

Es común que las personas olviden o desconozcan que el café proviene de una planta (Cafeto) que sólo crece en determinadas regiones, con determinadas condiciones de clima, altitud y en ciertas épocas del año

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El corredor del café mundial

El café nace en lo que en Finca Alta llamamos “El corredor del café”. Dicho corredor se encuentra en las latitudes entre el trópico de Cáncer y trópico de Capricornio. Otra manera de medir el corredor es considerar 25° grados hacia el norte y hacia el sur de la línea del ecuador.

A continuación te presentamos detalles sobre algunos de los factores determinantes del café para que te conviertas en todo un conocedor:

Clima.

El clima que existe en el corredor del café del mundo y en México es el ideal para que el cafeto crezca con las cualidades esenciales para producir excelentes granos.

El cafeto es una planta muy delicada con respecto al clima. Cambios bruscos de temperatura o temperaturas mayores a 25° (a menos que existan condiciones de alta humedad) pueden tener efectos negativos en la producción.

La lluvia también resulta ser un factor determinante. Se necesita un nivel moderado de lluvia ya que, de lo contrario, mucha lluvia provocará que la planta crezca excesivamente y, en el caso contrario, poca lluvia puede generar que no crezca.

Cosecha.

La tierra en donde se cosecha el cafeto debe contar con necesidades específicas para producir café de calidad. Además del clima, se ha demostrado que la plantación adecuada debe tener tierra fértil que contenga potasio y fósforo.

Una planta nueva, tarda entre 3 a 4 años en producir “cerezas”. Las cerezas son el primer producto del cafeto y suelen ser de color rojizo, amarillo y dorado. El segundo producto, proveniente de la cereza, es el que conocemos como café verde.

Es importante que el café verde sea tostado en, a más tardar, un año después de su cosecha, aunque existen algunas excepciones. Las plantas pueden crecer con o sin sombra dependiendo el clima y esto tendrá un notorio efecto sobre su sabor.

Altitud.

La altitud también juega un factor determinante en la calidad y es una escala habitual para calificar el café, es por eso que vemos denominaciones como “café de altura”. Aunque existen muchas opiniones al respecto, la altura ideal se encuentra entre los 1,540 y 2,440 metros de altura. Otras opiniones consideran que puede ser entre 950 y 1,900 metros de altura.

La altura aporta mayor calidad porque provoca un crecimiento lento de la planta, lo que genera cualidades más densas y mejor desarrolladas en el café. Una altura excesiva significa climas más fríos, los cuales son nocivos para el cafeto.

Temporadas.

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Países productores de café

Las plantaciones de café también cuentan con temporadas en las que se da elflorecimiento. Contadas algunas notables excepciones, las temporadas dependen de la región. En el hemisferio norte del mapa comienza en enero y en el hemisferio sur en junio.

Arábiga y Robusta

Arábica (Coffea arábica) y Robusta (Coffea canephora) son las dos principales especies de café y las que comúnmente encontraremos en el mercado. El café arábiga o arábigo crece a mayores alturas por lo que se considera que tiene mejores cualidades a diferencia de la robusta, aunque la robusta puede proveer cualidades como cuerpo a las mezclas.

Del total producido mundialmente, el café arábiga representa el 70% por lo cual se convierte en el café más consumido.

El origen de Café Finca Alta.

Aunque en México se produce café verde en 12 estados, los mejores granos del país se concentran en los estados de Chiapas, Oaxaca, Guerrero y Veracruz.

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Corredor del café Finca Alta

Son estas 4 regiones cafetaleras donde se forma el corredor de café de México y de donde provienen nuestras mezclas y la mayor exportación de café del país.

Cada uno de estos estados aporta sabor, aroma y calidad a nuestro café. Siempre estamos atentos a sus procesos para entregarte toda una experiencia convertida en café.

¿Sabías que tomar café ayuda a estimular nuestro sistema nervioso?

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Con Información de: Reporte Indigo

Según estudios del Centro de Información de Café y Salud de España, tomar café nos ayuda a hacer cálculos mentales con más rapidez y precisión, ya que la cafeína causa que el rendimiento, velocidad y actividad del cerebro aumente.

“Hay evidencias de que el consumo de café reduce el deterioro cognitivo producido por el estrés y la edad”, dice Rafael Franco, catedrático de Bioquímica de la Universidad de Barcelona.

Tras diez minutos del consumo de café surgen los efectos positivos los cuales tienen duración de hasta seis horas, señala Ana Adán, del Instituto de Investigación en Cerebro, Cognición y Conducta de la Universidad de Barcelona.

En 1995, el Instituto Nacional de Cáncer de Estados Unidos realizó un estudio epidemiológico a más de 400 mil voluntarios de entre 50 y 71 años, con el cual se evidenció una relación entre el café y la longevidad de algunos de los participantes.

The New York Times (NYT) señala que cuando comenzó el estudio, los voluntarios no padecían de enfermedades graves o importantes. Para el 2008, más de 50 mil participantes ya habían fallecido.

Asombrosamente, los hombres que habían consumido entre dos y tres tazas de café al día eran 10% menos propensos a morir, en comparación con los que no tomaron café y las mujeres que tomaron la misma cantidad de café al día, tenían 13% menos posibilidad de fallecer.

Todo con límites.

Como en todo, el secreto está en la cantidad. Ya que más de cinco tazas de café al día incrementan la actividad del sistema nervioso y, en algunos casos, podrían provocar taquicardia.

Además, según diversos estudios a nivel mundial, el aumento de colesterol está relacionado con el consumo de café.

 

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Bienvenido al mundo del café

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A través de los últimos 10 años nos hemos dedicado a producir café mexicano de la más alta calidad y este mes, con el estreno de nuestro sitio web y blog, queremos compartirles toda la experiencia del café bien hecho y la cultura que rodea a esta mágica bebida.

Ha llegado la hora de compartir nuestra historia, procesos y orígenes para que conozcan el camino que toma nuestro café desde su recolección hasta tu taza. Y no solo se trata sobre nuestro café, sino sobre el compartir con ustedes la cultura que lo rodea, su origen, procesos, selección, elaboración y degustación.

En nuestro sitio web podrán encontrar guías de infusión para su método favorito de preparación, así como recetas, consejos, pasos para degustar y algunas de nuestras fórmulas, las cuales  hemos respetado y valorado a lo largo de estos 10 años.

También contamos con una lista de los centros de consumo y tiendas donde pueden disfrutar Café Finca Alta y que elaboramos con el fin de estar lo más cerca posible de ustedes.  A partir de ahora, utilizaremos este blog como medio continuo de contacto  para compartir la cultura, historia y noticias del café.

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Cada bolsa es preparada con la dedicación que el café mexicano merece y con el objetivo de satisfacer y convertir su taza en toda una experiencia nueva, en un momento especial que se queda grabado a lo largo de su día.

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El Equipo Finca Alta

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